我是被告方，没签合同离职员工告我怎么办？

作为被告方，面对未签合同的离职员工提起仲裁，您可能面临支付双倍工资的风险。以下是不同情况下的具体分析：
1. 如果员工入职超过一个月未签订劳动合同，用人单位需支付双倍工资；
2. 如果员工拒绝签订劳动合同，且用人单位已尽到合理通知义务，可不支付双倍工资；
3. 如果员工主张的入职时间与实际不符，需通过证据核实真实用工时间；
4. 如果员工已离职，但仍在仲裁时效内（一年）主张双倍工资差额，仍可能需承担责任。
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作为被告方，未签劳动合同员工主张双倍工资的法律依据主要来自《劳动合同法》第八十二条，具体适用如下：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第一款规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”结合您作为被告的情况，若员工确实在您单位工作超过一个月而未签订书面合同，且无证据证明员工拒绝签订合同或存在其他免责情形，法院或仲裁机构很可能会支持员工的双倍工资请求。此外，该条款还强调了用人单位的法定义务，不能以员工未主动要求签订为由规避责任。因此，您需重点审查是否存在员工拒绝签订、合同遗失或员工入职时间不实等抗辩点，并提供相应证据加以证明。
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作为被告方，面对未签合同员工提起仲裁，您应采取以下实用的应对建议：
1. 收集证据：整理工资支付凭证、考勤记录、招聘登记表、工作证等材料，以确认员工实际入职时间及是否存在拒绝签订合同的情形。
2. 审查员工主张：核实员工主张的入职时间、工作期间及离职原因是否与您掌握的证据一致，若存在出入，可据此提出抗辩。
3. 与员工协商解决：若证据不足或存在不利风险，可考虑通过协商方式一次性支付部分补偿，达成和解协议，避免诉讼成本和企业声誉受损。
4. 咨询专业律师：针对案件具体情况，由律师评估风险、准备应诉材料并出庭应诉，确保程序合法、证据充分。
选择解决方案时，应重点考虑证据的完整性、员工主张的合理性以及企业自身的承受能力。如需进一步分析和法律支持，建议尽快联系专业律师获取帮助。
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作为被告方，在未签合同员工提起仲裁的案件中，可能存在以下法律风险点：
1. 双倍工资赔偿风险：例如员工入职两个月未签合同，仲裁机构可能裁定企业支付两个月的双倍工资差额，造成较大经济损失。
2. 证据链断裂风险：例如企业无法提供员工入职登记表或考勤记录，导致无法准确界定用工时间，仲裁机构可能采信员工主张，从而支持其全部请求。
这些风险点若未提前准备应对策略，可能导致企业在仲裁或诉讼中处于不利地位，建议提前收集完整证据并寻求专业法律支持。